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创业开一家素菜馆的开店分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-01-13  浏览次数:1585
核心提示:吃素的人现在已越来越多,年龄层次也越来越低,开间这样的专门店,由于针对性比较强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。民以食为天

吃素的人现在已越来越多,年龄层次也越来越低,开间这样的专门店,由于针对性比较强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。民以食为天。现在人们对吃越来越讲究,由吃饱、吃好向吃出健康发展。人们的饮食有此需要,餐饮服务者也要适时调整服务方向。百铺旺讯:吃素的人现在已越来越多,年龄层次也越来越低,开间这样的专门店,由于针对性比较强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。

前期投资建议

店面装修2万元;

门面租赁1.8万元(半年租金),因为开在都市,餐桌宜规范小巧;

流动资金10400元(广告2400元,8000元进货);

前期证照1000元左右。另外还有员工工资等,整个投资5万多元。

选址:市区僻静处

经营要点

1、素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位,非常难,得请专门的佛门素菜制作厨师,且店门的装修费用较大,投资受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点,小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

2、针对”新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类,改为从素食中取得营养,所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。这样,一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配,包括份量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。

3、门面、装潢关键得突出个”素”字,因此店堂无须很大,但一定要干净、清爽,有”小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的,清洁肯定是首要条件。此外,店面布置合理,物品分类排列,做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底,一眼望去皆是素食,自然就会让消费者留有深刻印象,同时也充分显示素食的特色。

4、素食品种五花八门,多的可以100样。开素食店虽是件巧事,但对服务员却是个考验,一般来说有两、三个服务员就够了,但他们都必须对店内商品了如指掌,向顾客介绍时也应如数家珍,并有针对性。通常,素食品有好几类,有的属魔芋制品,有的属香菇小麦蛋白制品,还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食,也是医疗效果颇佳的一类,两千年前中国人就用它来治疗糖尿病,足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用,诸如减肥、防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值,据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美,也颇受青睐。

5、素食店的淡旺季有些与从不同,由于它的顾客群有一定的特殊性,所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事,例如观音诞,也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日,更是会出现门庭若市的景象,一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节可别白白错过了。

6、作为一家与众不同的素食店,应该主动出击,多从顾客角度出发,多为顾客着想,实行周到热情的服务。选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选,货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客,如大多数魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏会影响其品味,服务员就应记得主动提醒顾客。提醒:总之,服务周到才能蠃得”上帝”的微笑,这一点可是千古变的真理。

 
 
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