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开一家一站式快餐店 从农场到餐桌

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-01-13  浏览次数:427
核心提示:本地采购食材是快餐店不可能完成的任务?大错特错。现在让b.good来告诉你如何实现快餐店的本地化。有时候粗茶淡饭就是最好的美食。

本地采购食材是快餐店不可能完成的任务?大错特错。现在让b.good来告诉你如何实现快餐店的本地化。

有时候粗茶淡饭就是最好的美食。anthony ackil 和jon olinto 这一对好朋友小时候就非常幸运,来自波士顿的他们经常可以吃到ackil的叔叔做的家常便饭。ackil 说:“我和jon 从小一起长大,父母都忙于工作。每次放学后,来到叔叔家里,他都会为我们做一些简单、可口的食物,例如汉堡包。”

当他们开始创业的时候,仍然念念不忘叔叔做的食物。他们认为如果能以一种快捷、方便的形式向人们传递类似的东西,肯定会很受欢迎。因此,他们开始研究如何能够将健康快餐投向市场。2004年,两人如愿以偿地开了自己的第一家“b.good”快餐店。

ackil说:“从切番茄、采购牛肉到雇用员工,每一个流程我们都追求完美。我们用了9年的时间,在波士顿市区开了12家店。这期间,我们不仅考虑了如何安排时间和财务,更思索了如何去定位我们的品牌,而这也是我们直到去年才开始放开加盟的原因所在。”

b.good团队必须掌握的一个本事是,每家快餐加盟店必须使用本地采购的季节性食料。专家曾说过这是不可能做到的事,但在b.good,这绝不仅仅是说说而已。所有b.good加盟店里的牛肉和制作也必须由本土取材,酱料和调味品更要亲自制作。除了汉堡以外,b.good的菜单包括火鸡块、蔬菜汉堡、鸡肉三明治、四种沙拉酱、薯条、新鲜蔬菜、奶昔和果沙。

现在,b.good快餐店在美国的康涅狄格州、马里兰州、新泽西州和北卡罗来纳州开了多家分店,它们充分证明本地食材快餐店是可以经营起来的。b.good的目标是到2015年,在美国东海岸开50家分店,接着扩张到全美。ackil非常希望b.good可以成为快餐业里的whole foods。

q:b.good快餐店比普通快餐店更贵吗?

a:答案是no。理由是我们的成本不高,因为我们购买的都是完整的食材,比如一整块土豆,反而更便宜;我们会买整块肉然后自己搅碎。b.good的诀窍是通过优化劳动力来降低成本,因此我们会做更多的准备工作。由于我们的菜单既紧凑又简单,所以这些准备工作的劳动成本很低。

当我们开始做东西的时候,我们就会安排好时间,例如多久可以切好5磅的胡萝卜。我们的时间安排是灵活的,有时间来品尝我们的食物。这真的很重要,因此我们并没有马上卖掉经营权的压力。我和jon四年来一直这么做,并且了解了这项生意的各个方面。

q:如何采购地道的食材,这不是很困难的事吗?

a:开这家店之前,我们两个人都没有在饭店工作过,因此我们是以一种不同的视角来看待快餐行业。九年后的今天,人们在报道我们的时候都会说‘农场到餐桌’一体化生产模式在快餐行业是不可行的。但是我们认为一切皆有可能,并且始终相信本地采购是百分之百可行的。找到本地合作人并不困难,而且目前b.good的经营情况还是不错的。事实证明,如果你做得正确的话,处理本地供应链是相当容易的。

q:菜单上的配料因不同的地方而不同吗?

a:我们的配料是灵活多样的。波士顿有蓝莓季节,因此在那里我们的冰沙饮料是蓝莓味的。而佐治亚有蜜桃季节,我们就会相应地供应蜜桃冰沙。不过当你开始着手做的时候,本地产品的数量其实是有限的,因此我们绝不会尝试去采购90种食料。的确,我们现在有很大的动力在本地制作食品,因为本地生产厂商很容易找到,比如牛肉生产商、奶酪和乳制品生产商。而我们要做的是在整个过程中和他们建立良好的关系,实现产品的广泛分销。

q:没有出现过大的错误吗?

a:在我们刚开始起步的时候,希望菜单可以丰富多彩。我们有比萨饼和倾角、豆角和米饭、巧克力,各种疯狂的东西。每天早上我们都要烘烤火鸡,晚餐还要做牛排。现在,我们撤掉了菜单上一半的食品,追求精益求精,结果收入也提高了。

q:你认为麦当劳快餐店会走‘农场到餐桌’的生产模式吗?

a:我认为我们有不同的消费人群,但是我也认为快餐业正在面临改变。我们只是快餐店可能发展的多种模式之一。人们想得更多的是他们吃的食物来自哪里,原料是如何采购的。同时,食物必须尝起来很可口。顾客必须真心觉得吃下去的食物口味好。这不是一种时尚,它一直存在,当然也在不断发展。

 
 
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