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麦当劳的24小时经营出来的成就

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-02-06  浏览次数:322
核心提示:对于业绩一向不错的麦当劳来讲,它下一个使命莫过于将全天候业绩晋升到极致,这个方针正在经由过程新型饮料的插手来实现。早在20

对于业绩一向不错的麦当劳来讲,它下一个使命莫过于将“全天候”业绩晋升到极致,这个方针正在经由过程新型饮料的插手来实现。

早在2007年3月4日,麦当劳公司在旗下各个美国餐厅推出作为汉堡包产物的弥补品的冰咖啡等浩繁饮料品种,以此作为争夺其在一成天都有吸引消费者到麦当劳店里的来由。

“24小时”为什么而来?

一年前,为了推动公司的早饭营业,麦当劳在美国的13700家门店中推出了一款价钱较高的经典咖啡。这种全新经典咖啡系列分歧于以往简单的餐厅通俗咖啡,共设有摩卡、卡布其诺等六种口胃,且杯子也有改进,更利便外带。是以,美国麦当劳餐厅的咖啡消费量增加了15%.

诚如美国《消费者陈述》的查询拜访显示,麦当劳在美国出售的咖啡口胃跨越了老牌咖啡连锁巨子星巴克的同类产物。同时,麦当劳在全球进行的增进业绩所采纳的行动见效不错,此中24小时营业店的拉动感化更是阐扬得极尽描摹。就中国而言,仅在德国世界杯时代,北京、上海、广州的麦当劳24小时营业店,摇身变成球迷的彻夜球场。其营业额是日常平凡利润的2%.

其实,早在从2003年起,麦当劳就打算实现早饭的全天候供给,和在三餐之间和深夜供给各类小吃和点心。麦当劳全球90%以上的连锁店耽误了营业时候,更有近40%的连锁店为全天24小时营业。在很多营业点,麦当劳的早饭供给长达7个小时,大大冲破了以往的限制。同时利润额也随之不竭上涨,是以,麦当劳对“全天候”服务情有独钟。

还有别的一个主要身分,就是麦当劳需要赶超老敌手肯德基。以中国为例,在进入大陆市场后,麦、肯两家先是抢先恐后地的“暗战”就从没停歇过。

在中国大陆,麦当劳在开店速度、数目上远远不及肯德基,为了拉动业绩,拉近与敌手的距离,继“得来速汽车餐厅”后,麦当劳又把宝押在了“24小时营业店”上,但愿经由过程耽误营业时候来增进发卖。其实,这也是在敌手的重压下必需做出的改变。2005年,百胜集团的在华利润率为19%,而麦当劳在华利润率只有10%至11%,另外,今朝百胜集团已在国内开了1500多家餐厅,麦当劳至今只有735家餐厅,而肯德基此刻仿照照旧以平均一天一家的速度疯狂开店。这种也许也是麦当劳开辟“全天候服务”的又一大主因。

麦当劳的早饭,包括mcgriddles、三明治、精选咖啡在内的产物为麦当劳在北美的回复立下过汗马功绩。在曩昔的两到三年中,早饭产物相对别的两餐业绩最好,且前景照旧看好。

全天候的营业计划反应了麦当劳经营策略的改变,即从扩大营业点转向增强食物的研究开辟和市场推行、餐厅的设计和电视、空调配备的改良等。而麦当劳策略的改变正好顺应了现代人的糊口节拍和用餐习惯,尽管遭到来自星巴克、温迪的剧烈竞争,麦当劳仍稳居全球第一快餐连锁的位置,经由过程耽误营业时候,抢占人们每日三餐之间的消费市场,麦当劳稳住了全球快餐业第一巨子的地位。

从关头起头

麦当劳固然改变成24小时营业的营运型态,但既有的流程及服务质量却不克不及是以而打扣头。

麦当劳拟定了一套严酷的质量尺度。例如,要求牛肉原料必需遴选精瘦肉,不克不及含有内脏等下水货,脂肪含量也不得跨越19%,牛肉绞碎后,一概按划定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。土豆要储存必定时候,以调整其淀粉糖的含量,并利用可以调温的炸锅来炸分歧含水量的土豆。麦当劳的食物到达了尺度化,做到了不管国内仍是国外,所有分店的食物质量和配料都一样。公司还划定了各类操作规程和细节。

如“煎汉堡包必需翻动,切勿抛转”,等等。在保证质量的同时,还全力以赴以求“快”——要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料,烧好的牛肉饼出炉后10分钟及法度薯条炸好后7分钟内若卖不失落的话就必需扔失落,并非因为食物腐臭或食物缺点,而是麦当劳的经营方针是对峙不卖味道差的工具,所以时限一过,就顿时舍弃不卖。

别的,麦当劳本来需要10分钟才能完成打烊与结帐功课,不克不及因为店里要处置当日打烊结帐功课,而让客人是以空等10分钟。因而,要告竣餐厅24小时不打烊的使命,关头在于pos(端点发卖系统)系统必需要可以或许在1分钟内快速打烊。因为,pos系统是餐饮连锁业者的焦点系统,这种系统的运转黑白关系到可否使餐厅全天候推出的这些食物成为可能。

例如,晚上11点50分隔始结帐功课。当所有pos机台批次进行系统打烊、结帐时,若已在11点55分完成结帐的柜台,在11点56分就有客人上门消费,则该算是当天的业绩,或是隔天的业绩?因为该pos机台已完成前一天的结帐,按理来讲,应该是算在结帐后一天的业绩。

麦当劳的系统管帐算每小时来客数与每小时发卖业绩等指标,因而业绩发卖所属日期与时段就相当主要,不然计较相关业绩阐发就会造成误差。再加上,麦当劳每家店起码都有3至10台不等的pos机台,与一般超商只有两台pos机、而可在短时候内结算当日业绩比拟,环境大不不异。

若晚上夜班人手不足,又要兼顾客户服务质量,则可能没法让每台pos机都在10分钟内完成打烊与结帐功课。是以,麦当劳的打烊、结帐功课流程就拆解成关帐和结算2个阶段。(商格里拉 http://www.sellgreat.com)

 
 
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