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祝明华的外婆家爱混搭

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-02-06  浏览次数:453
核心提示:坊间传播一个冷笑话,讲一位中国老板在美国吃饭的故事。一条街上并排着两家餐厅,一家是装修精美浪漫贵得出奇的法国餐厅,另外一

坊间传播一个冷笑话,讲一位中国老板在美国吃饭的故事。一条街上并排着两家餐厅,一家是装修精美浪漫贵得出奇的法国餐厅,另外一家是布衣化的快餐店。老板进快餐店点了香草羊扒,可是服务生上错了,端来一盘牛排,很快服务生将错上的牛排端走了。老板很好奇,问服务生怎样处置,小伙子耸耸肩轻松地说,加点萝卜雕花什么的,送给旁边的法国餐厅。老板这才明白,两家定位判然不同的餐厅,原来共用一个厨房,食材原料都一样!

这个笑话暗含的贸易模式是,多品牌餐饮和后台资本的整合。这种模式对于西餐对比适合,中餐可能就不可。浙江外婆家餐饮有限公司的创始人祝明华却恰恰要做如许的测验考试,并且结果还不错。今朝外婆家公司旗下拥有“外婆家”、“指福门”和“速堡快餐厅”这3个定位分歧的自力品牌,都成长成连锁餐厅。此中主品牌“外婆家”在全国已有19家餐厅,别的还有8家“速堡快餐厅”和2家“指福门”餐厅。“速堡快餐厅”经常和其他两个品牌邻接而居,依托后台厨房的整合使得资本操纵最大化。

和其他餐饮企业比拟,外婆家餐饮公司的做法看起来不成思议。此外餐厅老是开在道路边,可是外婆家却开在写字楼、宾馆、商场和室第小区,这些都是其他餐饮企业的“毒药”区域;此外餐厅都愿意在临街开店,不肯意上楼,而外婆家选址经常在楼上;尽管进驻写字楼和商场等商务区,可是外婆家和面向商务人群的“俏江南”等餐饮品牌比拟,后者的人均消费是100元~150元,外婆家人均消费是42元~45元。固然比俏江南低一半还多,却还能连结盈利,每一年发卖额呈30%~40%的增加;虽是连锁品牌,可是主品牌外婆家的每家餐厅的装修都纷歧样。

良多人都不大白,即使如斯,为什么外婆家能赚钱?

混搭的不测收成

天天上午11点多,杭州市中河路的外婆家餐厅已有门客排着长长的队等位。在杭州,几近人人皆知外婆家在正餐时候一座难求。它的营业系数凡是高达4,也就是说,每桌在正餐时候会接踵欢迎4群分歧的门客。大部份生意好的餐厅的营业系数通常为2.

距杭州中河路外婆家餐厅几十米开外的指福门餐厅,一样是宾客满座。它的装修和菜品比外婆家更加高级,人均消费60元~65元。统一时刻,位于指福门餐厅后面的杭州日报大楼里,速堡快餐厅也云集了浩繁写字楼里列队的白领,这里供给的是零点快餐,人均消费10元,生意一样火爆。

外婆家、指福门和速堡,这3家常常扎堆开店。因为写字楼里没有厨房,是以速堡老是借用外婆家或者指福门的后台厨房进行配送,如许可以最大化地整合伙源,缩短送餐的配送半径。

不外,在外婆家成长初期,祝明华并没有那末明白地资本整合思绪,而是各品牌独自觉展强大后,才测验考试着进行资本整合。2002年开办外婆家时,祝明华就明白决议要将其做成餐饮的连锁品牌。祝明华将外婆家定位在具有公共价钱的连锁餐饮,单店面积600平米~1000平米,如许便于矫捷地铺设到杭州的各城区。现在杭州的6个城区全都开设了外婆家餐厅。

速堡快餐厅则是从2003年起头启动。比拟于中餐厅,写字楼白领们的午饭是刚性需求,而一般高级写字楼不让外卖送进去,若是能将餐厅进驻写字楼,则意味着相对垄断,不会像马路边开餐厅一样需要和竞争敌手抢顾客。

祝明华在写字楼里开的速堡快餐厅,因为进入市场早,杭州最好的写字楼的午饭食堂都由他来经营。

垂垂地,祝明华发现,速堡和外婆家的定位可以互补。速堡的用餐岑岭时候是午时,晚上下班后和周末则生意冷僻,这倒是外婆家用餐的岑岭期。别的,写字楼的白领们在用餐上有着多种需求,泛泛去速堡餐厅午饭,可是来了朋侪或者客户,午饭则需要一个情况好的餐厅。

最起头外婆家是作为互补性的品牌进驻到有速堡餐厅的写字楼四周,祝明华称之为按白领们的需求而矫捷设计的一系列模式。可是写字楼的最大问题在于没有厨房,之前速堡的饭菜需要由中心厨房早早筹办好,然后配送到写字楼里。如许既耗损时候,也晦气于快速供给。

当足够多的外婆家开在了速堡旁边后,祝明华测验考试着借外婆家的厨房为速堡做饭菜,实现近距离配送。如许可以最大化地操纵外婆家的后台资本。天天上午,外婆家餐厅起头筹办速堡的饭菜,傍边午将饭菜送到写字楼时,外婆家餐厅也迎来了自己生意的岑岭期。

这种混搭的模式获得了很大成功,祝明华但愿能尽快将这种模式奉行到更多的速堡,乃至在此后的扩张中也依照这种打包模式进入新的写字楼区域。

怪异的经管模式

尽管外婆家是连锁餐饮店,可是主品牌19家店里,每家的装修都各不不异,气概迥异的装修同样成为外婆家混搭风的一部份,这和连锁餐饮推崇的尺度化形象各走各路。这还得从外婆家的方针消费群体说起。因为外婆家的方针消费者是年青人,年青人不爱做饭,喜好聚会和独树一帜,而餐厅则是聚会的好处所。是以祝明华很正视餐厅的装修,尽可能合适年青人的审美不雅,缔造一个清洁高级的餐饮场合。“年青人不喜好做一样的工作,他们习惯了外婆家的菜品口胃,可是走进任何一家外婆家餐厅,依然会因为分歧的装修获得新的欣喜。”祝明华介绍,好比中河路的外婆家餐厅就凸起了中国风的主题,餐厅里装饰着小桥流水;而杭州北江区的外婆家餐厅则显得很时尚,墙上是中国美院的学生画的现代画,简练新锐。为了令年青消费者在外婆家加倍舒适,祝明华将在餐厅里安装wifi,以便于年青人无线上彀。

尽管在前台,外婆家公司以3种分歧品牌、分歧定位的连锁餐厅去面向分歧的市场,而在后台却采取了同一的经管系统。每一家餐厅的厨房都严酷依照一样的尺度做菜和经管,3个品牌的配送系统、采购渠道和研发气力都是同一的。另外,供给商也都是同一的,如许可以保证范围化采购以压低成本,同时也能保证连锁餐厅的食材同一。尽管中式餐饮连锁店很难做到尺度化,可是祝明华在后台经管上却尽可能做到同一。

外婆家聚拢的人气愈来愈旺,每开一家店,一年以内便能盈利。令祝明华高傲的是,2007年在嘉兴一条美食街开业的外婆家,仅仅一个月便做到了整条街的第一强。“尽管外婆家的消费廉价,可是营业系数很高,所以我们跑赢了其他餐饮企业。”祝明华说。

外婆家公司经由过程将采购和出产环节协同,实现了资本的同享,降低了成本,取得了价值链协同带来的优势。

来历:价值中国

作者:王吉鹏(商格里拉 http://www.sellgreat.com)

 
 
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