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枣糕王的鼓起

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-02-06  浏览次数:1182
核心提示:若是你不明白五道口枣糕王,一定会惊讶于这个场景:凛凛的寒风中,排起一条数十人的长队,从店门口一向延长到马路上,阻断了整条

若是你不明白五道口枣糕王,一定会惊讶于这个场景:凛凛的寒风中,排起一条数十人的长队,从店门口一向延长到马路上,阻断了整条人行道,不时有人跺顿脚、裹裹身上的寒衣。玻璃窗那头的姑娘冲着外头眼巴巴的客人抛去一句简短的抚慰:“下一笼,五分钟。”

枣糕王属于河南人陈立。他的简介是,年过40,纯手艺身世,做过工人、修过电器、卖过烟酒小吃,来京20年,语速飞快,基督徒,接起德律风就急着挂德律风。

他的这家小店拥有惊人的保存能力和复制能力—短短三年,北京冒出了近两百家枣糕店,80%是枣糕王的加盟店。在五道口这片永远同化着年青的荷尔蒙和沧桑的汗青感的地盘上,陈立走的是什么路数,让自己小店门前老是人流如织?

从修电器到枣糕王

陈立还记得谁人高中结业来北京闯荡的自己。

1988年9月,陈立来到此刻“鸟巢”旁边的长城机械厂,一门心思学手艺讨糊口。他还记适当年风行反装机,他在长城机械厂做了半年多车洗包膜和电气焊以后,顺遂地成了一名手艺工,并从1990年起,起头了长达两年多的出差生活生计。

1993年,他决议出来单干,因而起头学家电维修,在五道口开了自己的家电维修小店。昔时,他的小陈家电维修店对面仍是大片老居平易近区,现在已变身为华清嘉园。那时,老居平易近区低廉的房钱让他和这间小店一路,息事宁人地糊口了10年,一向到2003年。

“到2003年,对面居平易近区拆了,电器价钱也鄙人降。买电器廉价了,维修费也就上不去了,加上电器售后服务也都上去了,我才把这个老本行改了。”陈立回想。他说乃至到此刻都有四周的白叟给他打德律风,惦念着他是做家电维修的小陈。

2003年到2009年,陈立履历了漫长的过渡期。他的小店做过烟酒,也做过煎饼小吃。久久鸭、面包、点心、南瓜糕、绿豆糕,他试了个遍,好在做什么也都有市场,因而也就欠好不赖地保持下来。

下一个转折点是2009年,五道口城铁开通今后,人流量剧增,房租同样成倍地往上窜。小生意已不成能养活这个小店,因而他还得逼着自己转型。以后是大家已看到的故事。他的枣糕王这年开张了,开张头一个月客人们就三三两两地列队,三个月以后起头排起了十几人的长队,一向延续至今。

现在的陈立一启齿就像在给加盟者授课,一秒钟都不迟误。采访的末尾,他毫不迷糊地在德律风那头说:“五道口这儿,从1992年末到此刻,我都能给你说上它的变迁。包括四周老布局、老情况,哪怕玉米地、小学、病院、居平易近区、此刻没有的小道、骨干道、红绿灯,一些消逝的处所,哪些是新盖的、新增添的建筑,都不消翻资料,这些都在我脑子里。”

我但愿能再跟他多聊聊五道口,他却仓促忙忙地要挂德律风,仿佛手头永远都有活儿让他转不外身:“跟你一聊就40分钟,我其实有事。”

开枣糕店的这3年,陈立天天凌晨六点半起床送孩子上学,7点多去店里放置事务。以后是授课、进货、煮枣发酵,一天四趟送货到店里—这些大致是日间需要做完的事。晚上需要筹办第二天上午的事务,服侍完孩子10点多再去店里结账,抵家11点多,盘完账夜里12点到1点入眠。

他把做枣糕的焦点手艺攥在手里,不申请专利,不申请商标。因而糊口就在一天六合给各门店供给半制品原料,和给碰到那蜿蜒的列队大军继而淘金欲大增的人授课中渡过。

枣糕保存术

我狐疑连陈立自己都没想到他的枣糕能火这么多年。

证据是,他至今都没把枣糕王的品牌注册,也没有任何公司化运作。他的三居室既是住处也是工场,改日复一日亲身进货、煮枣发酵,然后发往各个店面。他的运作模式还逗留在作坊阶段。

究竟结果,近似的小吃有过太多先例。从蜂蜜大麻花到土失落渣烧饼,从八宝香烤鸭到绿豆饼,包括陈立此前测验考试过的各类小吃。风味小吃加盟的模式从来都是类似的:开店促销,买一斤送半斤,限购……加盟的工作他自己也干过,谁能明白这阵风能吹几天?

陈立坦言,2009年北京已有十几家枣糕店,但大都不成功,原因不是没有市场,而是工具没做到位。“北京有几家店我去看了看,包括稻香村。我阐发了一下他们做的工具,都没到达枣糕布局和性质的要求,所以质量上不去。说它没到达要求,你得明白它漏洞在哪儿。我发现有几个方面的缺点,好比凉了是腥的,吃完了嘴里有苦味,寄存时候太短,吃到嘴里面发粘,软绵度不敷等。针对这几个方面,我就一一想法子给它降服了。”

解决完手艺问题后,陈立砍失落了小店里其他的烟酒小吃类货物,起头只卖枣糕,并把其他同类小吃的促销手段实验了一遍。

“头3个月做的量是此刻的1/3。那时买的人不多,可是我量也低。我是逐步按照人气来加量,好比今天做的不敷卖,明天做的不敷卖,一个月、两个月仍是不敷卖,我才逐渐到达最大日加工量。”陈立接着诠释,“出产12个小时,加工12个小时,再长工人受不了,操作空间操纵率也最大化了。前年中秋节今后,我才起头完全操纵空间,做到3年前三倍的量。”枣糕王在五道口的店面不外10来平米,除去满房子的设备和靠窗的一张桌子,仅够两个伙计在里面回身移动。

你几近很难看到其他加盟店能重现五道口店的气象,因而近似饥饿营销的手法同样成就了五道口店的怪异口碑。

一样是买一斤送半斤,一样是集中加工半制品供货,但因为客人在这里买到的老是刚出炉的枣糕,会感受味道比其他店更好,因而很多客人反复采办,形成良性轮回。

五道口店是陈立至今独一的一家自营店面。他的贸易模式很简单:明星店面+加盟讲课。“我这个店每个月成本7万多,一年房租40多万元,人工20多万元。我大要教了三四年学员,总数有五六百人,平均两三天教一个。”

他想尽法子维系着五道口店的明星地位—不寒而栗而又熟门熟路地处置好店里店外各类人的关系,计较客户的收入程度和自家成本利润小心订价,并保证每一笼的枣糕味道都如出一辙。在吸引来加盟者的同时,投资人也起头几次呈现,但现有的贸易模式也在制约他把枣糕王做大。

“前年有人找我合作加盟,申请专利做注册商标之类。这些需要精神去跑,注册商标必需有厂房,场地要达标。我环境不太许可,三个孩子天天吃喝、写功课什么的需要赐顾帮衬;我的手艺加盟,三天两天要教一两个门徒;我进货都是三五吨、十吨八吨的进,都要往店里拉货;我住的处所和库房都是一个三居室,不平安也不利便;我手艺都是自己把握,店里就是半制品兑在一块烤完了卖罢了,这一块我没敢用外人。前两年有人找我,想过要做大、做公司,后来一拖就拖曩昔了,今年又是一样,忙忙叨叨直到此刻。”

最终,他带着几分教员的口气在德律风那头对我总结说:“话说平易近以食为天,吃的喝的只有临时性饱和,没有过时,事理大家都明白。可是什么工作都不是单一的,它是纵向的,也是横向的,各个方面你都考虑到了,该避免的避免,该调整的调整,你才能把一个工作不竭地往前做,由少做多,由小做大,由不信赖做到有信赖。经商没有回头客,再高的利润,再好的位置都不克不及够做久长,这就是我做这个小生意的法子。”(商格里拉 http://www.sellgreat.com)

 
 
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