您好,欢迎使用商格里拉
 
 
当前位置: 首页 » 资讯 » 行业资讯 » 正文

餐饮业拐向微利时代

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-02-06  浏览次数:195
核心提示:招工难、人力贵、房租涨、食材贵,餐饮业拐向微利时代。2012年上半年,餐饮业增速呈现下滑的态势对比较着,中国烹调协会发布的《

招工难、人力贵、房租涨、食材贵,餐饮业拐向微利时代。

2012年上半年,餐饮业增速呈现下滑的态势对比较着,中国烹调协会发布的《2012年上半年餐饮行业情势阐发》显示,2012年上半年,我国餐饮业增速比2011年同期回落3个百分点,创下除2003年因“非典”身分外新世纪以来的最低值。

到了2012年8月份,餐饮业呈现小幅回升态势,中国烹调协会会长苏秋成日前在“中国餐饮业重点企业转型进级经验交流会”上公布:2012年前11个月,中国餐饮收入实现20996亿元人平易近币,增加13.4%。

可是,依照今朝的估计,2012全年餐饮业的收入增加速度难以冲破14%,比往年跨越20%的年增加率要低,与商务部对“十二五”时代餐饮业成长的展望数据16%也有差距。

餐饮行业拐向微利时代,仿佛已成为行业共识。

员工缺口

餐饮行业,过了十年的舒畅日子,此刻已大不如前,最较着的就是员工的缺口。

“身体健康,男女都可”“待遇从优、兼职亦可” 。餐饮行业员工缺口在2012年是一种常态。各类“爱才若命”的雇用告白常张贴于诸多饭馆、宾馆门口。

有中餐酒楼的雇用海报中,乃至夺目地标出“楼面服务员:底薪+提成3000元以上”的字样吸引求职者。

“有些年青人干不了几个月,就走人。我们几近月月招人,却月月缺人。”一家饭店负责人谈到招工就连连摇头。他说,餐饮业真的像“铁打的营盘流水的兵”,人员流动出格频仍。尤其是逢年过节,人员更是扎堆地告退,搞得他们十分被动。“有时辰忙起来,没有人手,我们只好自己上去协助端菜。”

这并非个体现象,据领会,几近所有的餐饮企业都面对员工流掉的问题。

而记者领会到,一些餐饮企业用工不规范、福利待遇不完美、轻忽员工心理等原因,也致使了“招工难”的呈现。大多用人单元在招工时并未与员工签定正当的用工合同,也没有为其缴

纳各类社会保险,使得员工缺乏归属感,一有机遇就跳槽走人。

还有一个原因是就业不雅念问题,有些年青人总认为在饭馆做服务员社会地位低,更愿意在清洁整洁和面子的情况里工作。

业内助士认为,最近几年来,中国生齿盈利逐步损失,餐饮业作为典型的劳动密集型财产,招工难在所不免。

成本高烧

最近几年来,房租上涨过快、税费太高、原材料成本、人工成本的高企,大大压缩了餐饮企业的利润空间。

查询拜访显示,2002年到2012年10年间,餐饮业各项运营成本均快速上涨,此中房租上涨速度最快,平均上涨四五倍,房钱乃至占营收50%。

俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时暗示,房租压力过大。今朝房租占营收比差不多在20%,因为公司在二线城市有必定的议价能力,拉低了一线城市的房钱,不然房租占营收比会更高,有的房钱可能要占营收的40%到50%,经营很是难。

对此,北京大学经济学院传授曹和平指出,房钱在13%以下是适合的。因而可知,今朝餐饮业的经营压力之大,房租成本之高。

除了房租,其他成本急剧上升也让餐饮企业难以承受。有32家分店的武汉大型连锁餐企花亭公司营运总监熊建介绍,之前成本也涨,但没像2012年这么利害,“食材成本占收入比重近4成,今年来食材遍及上涨20%。人员工资约占收入的2成。2011年该公司一线职工月工资1800元,2012年已涨至2500元。若是算上社保费、住宿费等,每人最少3000元以上。”

让餐饮界诟病的还有能源和刷卡费用的行业“轻视”。中国餐饮百强艳阳天公司介绍,餐饮业与工业都是平等的市场主体,但水电气价钱比工场却高一大截。如水价每吨高0.7元,电价每度高0.165元。“餐饮业净利润不到10%,但刷卡手续费就达2%,在各行业中最高”。该市一家大餐馆,一年刷卡手续费就交了近400万元。

中国烹调协会指出,2012年上半年,“四高一低”(房租价钱高、人工费用高、能源价钱高、原材料成本高、利润愈来愈低)成为企业不成逆转的承担,同时还要承当食物平安、消费者投诉、媒体暴光的风险。

“成本高价钱低,一旦不赚钱,顶多撑个半年、一年就关门。”业内助士阐发,没有品牌或是缺乏特色的餐馆,出格是一、二十人的小店成为这轮大潮中的最大“牺牲者。”

高端缩水

餐饮业作为经济晴雨表,经济大情况不景气致使消费疲弱,是餐饮企业堕入窘境的主因,而比拟之下,高端餐饮企业更加显著。

因为经济情势欠安,大部份公司削减商务成本。当局也在限制三公消费,有些地域乃至要求公事宴请人均不克不及跨越60元。是以,有餐饮界里手乃至发出如许的预言:“高端餐饮要筹办渡过一个漫长的淡季。”

乙十六宴会部总监陶翔宇感在接管媒体采访时暗示,作为高端餐饮会所,乙十六一向以来都以商务宴请营业为主,相对小众化。今年以来,受经济大情况不振,企业经营状态不尽如人意。

一样定位高端的全聚德仿佛也感触感染到了“寒意”。其发布的三季度报显示,固然营收创上市新高,但难掩净利润增加的乏力。三季度,全聚德实现营业总收入5.42亿元,同比增加1.25%,但与此同时,其三季度净利润初次环比下跌4.3%。

广州酒家集团有关负责人也暗示,2012年受经济大情况影响,该公司商务餐饮受波及较大,增加很少,公共餐饮略微好点。据流露,广州酒家2012年以来业绩增幅为18.6%,2011年增幅可以达20%-30%,同比增速呈现下滑。

高级餐饮商家不得不出招来应对如许严重的情势。很多高级餐饮起头做起了团购勾当。这在之前是很少见到的场合排场。“高级餐饮商家畴前哪里看得上团购啊,认为那是自失落身价,有辱自

己的高端身份。”有业业人士暗示,“受整体行情影响,今年的高端餐饮比例下降了50%阁下。”

有关人士流露,俏江南也欲进入快消等其他范畴,“将来消费者将很快可以在超市买到俏江南各类汤汁类产物,集团正进军快消操行业,在财产链进一步结构。”

对此,中投参谋酒店餐饮行业研究员康建华暗示,一些高端餐饮企业放低身材的目标就是经由过程成长多元化经营增添利润来历。这也是其渡过“隆冬”期间的最好策略,不但可以保存高端

消费市场,也能斥地中低端消费市场,使利润最大化。反之,若是高端餐饮企业照旧连结高端,将面对更加严重的保存危机。

上市艰难

餐饮企业在市场不景气的环境下,在资本市场上也坚苦重重。

日前,证监会在官方网站上发布的最新一版初次公开辟行股票申报企业根基信息显示,包括广州酒家、狗不睬等一向列队ipo的餐饮企业已经由过程初审阶段,今朝正处于“落实反馈定见中

”。依照放置,要经由过程反馈会后有关公司才能再过预先表露、初审会、发审会等关。

转型进级

当前餐饮业的利润率低至5~8%,营业税收却升至5.5%,中国餐饮业正逐步步入近10年来的最微利时代。

不论是百胜集团、全聚德、湘鄂情、小南国等具必定范围的连锁餐饮企业,仍是抗风险能力较弱的中小餐馆,都面对着整体消费放缓大布景下挑战和整合的难题。

隆冬之下,上市公司纷纭寻觅转型之道。如湘鄂情,起头系列的资本动作,如收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食,进军快餐、团膳,并放缓高级店开店速度。

中国烹调协会会长苏秋成暗示,“我们必需清醒熟悉到转型进级的艰难性、主要性、持久性,处置好专业化和多元化关系和成长阶段和转型路径的关系。

苏秋成认为餐饮业转型进级要紧紧把握三个关头环节。

一是要切实增强信息化。积极阐扬现代信息手艺在消费理念、邃密经管、财产成长等方面的主要感化。

二是要增进强强结合,在转型进级进程傍边企业可以经由过程并购、重组、联盟等形式,组建一批大型餐饮集团,整合伙源优势互补,实现成长双赢。

三是加速推进低碳化、节能增效、生态环保,积极操纵新产物、新手艺,深切推进餐饮业的节能低碳工作。

苏秋成认为,餐饮企业条理多、差别大,转型进级不克不及搞“一刀切”,应该遵守客不雅纪律,安身企业现实,积极摸索更有特色的转型道路。

按照德勤中国最新发布的《中国餐饮连锁行业的整合新阶段》陈述,中国餐饮行业固然具有抗经济周期的能力,但大部份餐饮企业依然因经营成本高涨等挑战,堕入经营窘境。因为a股上市通路受阻,整合将成为行业谋求成长的主要前途。

(文/本刊记者 任宇子)(商格里拉 http://www.sellgreat.com)

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐资讯
点击排行

网站首页 | 关于我们 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 粤ICP备12093492号-1
站内信(0)     新对话(0)