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餐厅的装修设计要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-08  浏览次数:145
核心提示:餐饮企业的建筑造型,在突出企业外观形象,增强吸引力方面,起着非常重要的作用。餐厅建筑物的外观造型在具体设计时,一般要考虑

餐饮企业的建筑造型,在突出企业外观形象,增强吸引力方面,起着非常重要的作用。餐厅建筑物的外观造型在具体设计时,一般要考虑以下因素:

(1)要与目标客户的要求相统一。因为目标客户是以特定的社会群体来划分的,每一个社会群体成员因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致,所以在对环境的要求上也体较为明显的一致性。目标客户是餐厅经营的主要客户群

体,因此,在外观设计上要符合目标客户的要求,使他们感到舒适、亲切、自然,从而有宾至如归的感觉。

(2)建筑物的外观要与周围环境和谐统一,融为一体,从而形成舒适协调、相得益彰的建筑风格。

(3)建筑物的外观应与餐厅的档次一致,使顾客对服务质量有正确的期望值。

(4)根据餐厅经营内容、经营形式和特色,确定其建筑外观造型的表现形式,使顾客通过建筑外观就能基本了解餐厅经营的内容、规模和特色。

(5)注意地区特色、民族特色,同时还应有时代感。对于一些经营风味食晶或具有很强的民族特色食品的餐厅来说,应把民族风格或地方特色与时代特征有机结合起来,既能体现餐厅的现代意识,又能反映出餐厅的经营范围。

外观的特征,常常是人们识别该餐厅的标志。具有外观美的餐厅对顾客有特殊的吸引力,甚至令人终身难忘。因此,餐厅应重视外观设计,以树立良好的企业形象。

餐厅门面装修要别具风格

设计和装修得体的门面,是一种特定的广告,可提高消费者对本店的认知程度。 餐馆的门面设计和装修应与整体结构建设相吻合,应根据自己经营的内容和特点去考虑装修的式样。一般门面装修基本上以传统型或现代型为主要方式。 比如经营宫廷菜,便应考虑装修有宫廷建筑特色的门面;如果考虑开设一家具有傣族风味特色的餐馆,在建筑设计上应以竹楼的形式为主;一般淮阳莱、粤菜、快餐以及西餐,都以现代型建筑形式为主;而老北京菜馆的门面设计均以四合院的式样或古色古香的京式酒楼构思来设计。 餐馆的门面除装修风格不同外,颜色应以明快、柔和、搭配合理为宜,尽量避免大红大绿。餐馆门面周边的装饰也应协调有序,如宫灯、石兽要安排合理、得体。还应在门面周围尽可能增加绿色植物,以美化环境。 餐馆不是独立的建筑物,所以门头和外墙要尽量与大堂的风格一致,以保证餐馆风格的完整性。若不易做到,也不要使风格相差太远,影响餐馆特色的表现。

色调要考虑自然光,尤其是阳光和室内灯光照射,以及装饰材料不同带来的差异,可选用同色系的色调,也可选用不同色系的色调,一般以明亮色为好,能使餐馆显得清洁、干净、簇新;暗淡色则易使建筑物显得破旧;但若要表达历史悠久的主题而刻意仿旧则另当别论。色调设计应能表达餐馆的主题,因为在外部,突出主题比渲染气氛更能体现餐馆的特色。

门头的结构要结合餐馆原有的建筑结构进行设计,最好能利用原有结构,这样可大大减少装修费用。常见结构有中国传统的飞檐、斗拱,适于经营任何中式正餐的餐馆。建筑材料一般使用普通的建筑瓦,高档的酒楼使用琉璃瓦。传统的风格有很好的效果,但一定要注意选择相应风格的门,最好配木框门,如果配铝合金或塑钢门,就会使人感到不伦不类;采用弧形门头显得大方、现代,门也比较好配;被大量采用的是平面门头,因为可以直接上挂店的招牌,而且大方、醒目、费用低廉、效果也不错。门头装饰材料最好不要用玻璃,玻璃幕墙虽很气派,但中小餐馆的门面相对较小,使用玻璃反而显得寒酸。

外墙的材料常用的有外墙涂料、外墙砖,它们美观大方、价格便宣、施工简便,中低档餐馆最适合;大理石、石材豪华高贵、价格高、施工难度大,适合高档餐馆使用。另外,使用防盗门窗要注意不要破坏餐馆的整体风格,最好使用卷帘式结构,营业时可以卷上去不影响观感,有铝片、网格等形式。

门面是餐馆特色转化为外在形象的直接展示,成功的门面设计会强化餐馆对顾客的影响力。

餐厅陈设宜简洁

餐厅是顾客就餐的场所,其陈设主要为顾客就餐提供方便,为服务员的餐间服务提供方便。一般餐厅的陈设,主要有餐桌、椅凳、落菜台、工作台、餐具柜、酒柜、茶具柜以及屏风等。餐桌、椅凳、落菜台及酒柜的选择和摆放,要根据餐厅的档次、餐厅营业面积的大小和形状而定。

餐厅装饰的基本原则

中小型餐馆因店面面积和经济实力的限制,在确定装修方案时,应根据自己的条件精心设计,力求以合理的费用达到理想的效果。餐馆的主要功能是提供给顾客一个轻松进餐的场所,而不是让顾客参观装修博览会,因此应以简洁为佳,特别是中小餐馆更是如此。而且过度装修会使顾客产生空间极度压迫的感觉,反而影响进餐时的情绪。有些餐馆在装修时大量采用流行的装修材料和结构,以图用时尚吸引顾客,花了很多钱,实际效果并不理想,这就是过度装修的恶果。近年来,闹中取静为佳。只有安静的环境,才谈得上舒适。餐桌的造型、结构,都要符合人体工程学的要求。装修、照明、色调等等,都要注意一个原则,就是不要使人产生疲劳感。整个餐馆的空间气氛要力求轻松安逸,舒适愉快。通过趣味迥异的装饰格调,给人以不同的审美感受。内部空间、座位设计布局应谐餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需要占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面:

(l)流通空间,如通道、走廊、座位等。

(2)管理空间,如服务台、办公室、休息室等。

(3)调理空间,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

(4)公共空间,如洗手间等。

餐厅座位的设计与布局,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同,但还是有一定的比例和标准,一般以餐厅面积的大小,按座位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能最大限度地发挥运用价值。

目前,餐厅中座席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。餐厅内部空间,座位的设计既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调。

餐厅前厅大小应得当

餐馆的营业大厅,也被称之为前厅,一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣,厅堂的高度是否合理,灯光的亮度是否适宜,店堂面积的大小,都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明,如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性,将会失去很多顾客。餐馆的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐馆的前厅,都应宽敞、明亮,其高度应不低于3米。经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同,比如经营烤鸭、家常菜的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅,面积最小不应少于400平方米。否则顾客多,就餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐心情。同时,在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱,易出事故。

在餐馆经营中注意茼厅面积的同时,也应尽量考虑前厅通道的设计,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员,通道相当重要。选择的通道位置一定要合理,以流畅、方便、安全为原则。行走路线应为直线,避免通道有曲线、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的劳动强度。餐厅前厅是餐厅的心脏,一定要大小得当,装修得体。

餐厅包间力求高雅舒适

包间可以形成一个与外界完全隔绝的环境。在包间中进餐、宴请、谈事,有一定的保密作用,可满足不愿受打扰的顾客的需要。包间的环境一般优于大堂,装修的档次一般比大堂高。

(l)布局

包间通常按餐馆建筑结构自然形成的隔间设置,其面积也是预先固定的。包间的布局设计较大堂简单,首先要根据面积确定餐台形式、尺寸和座位数量,以宽敞、舒适为原则,ktv包间需增加卡拉ok等音响设施。如果原建筑结构没有隔间,需自己通过装修隔出包间。自己隔包间必须慎重,需要周密的计划和测算,因为这样会大大增加装修费用,也会挤占一定的营业面积。自己隔包间要正确设计包间的位置餐厅卫生间重清洁、舒适以前对餐馆厕所的基本要求是,一要干净、二要卫生。如今,人们既要求它舒适,还要求它有文化情调和情趣。看来,在设计卫生间时,应仔细考虑位置是否合适、男女分用、空气清新、美观舒适,既能让客人方便,又能享受才行。要做到这一点,可以从以下几方面做起:

(i)墙面。磁砖最好贴到顶,至少也要有z米。

(2)地面。防滑地板砖。

(3)吊顶。目前较为常见的是用pvc塑料板吊平顶。

(4)洁具。要选用优质、节水的洁具,卫生间如能分开,男女部分要制作明显的标志。中低档餐馆的卫生间最好不用坐便器,而使用蹲式便器,男卫生间可设小便池。

(5)灯具。防水吸顶灯。

(6)洗手池。最好带台面,便于顾客使用,水龙头要美观、节水、简便易用。

 
 
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