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餐饮企业如何提升营业额

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-08  浏览次数:200
核心提示:者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地,不是单单靠点子和策划就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的

者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地,不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果,不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。

在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一设定营销目标,二是注意方法和技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限,但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误,这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。

提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题,一切经营活动都会围绕这一命题展开,首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品,也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧,如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理,经营者也要必备一些诊断工具,了解一些诊断技巧,对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。

营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在,也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外,还存在亚健康状态,餐厅经营也是一样,经常地做一些常规检查,对餐厅经营只有好处,没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键,餐厅诊断一般会经过四个程序:战略分析诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断经理人员就可以明确改进目标,确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。

营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步,但不是全部。第二步是把问题点变成机会点,在这一过程中,改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素,诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。有些问题浮在表面,有些问题隐藏在深处,不容易发现和判定,还有一些问题关联在一起,一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含:时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后,再分析营业额问题,就如同1+1=2那么简单。营业额分析技术可以把餐厅“感冒”同“发炎”区别开来,也可以区别“病毒性感冒”和“流行性感冒”,在明确分解后的改进目标后对症下药,做到有的放矢,不但节约成本和时间,而且效果显著。

营业额提升技巧既是治病救人的药品,也是强身壮体的保健佳品。市场环境、顾客消费心理和需求、竞争情况都随时间的变化而产生变化,每个餐厅的具体的情况不尽相同,在使用促销手段和促销组合的时候,要赋予变化和使用技巧。餐厅经营者有效掌握这些方法和技巧是避免“只顾低头拉车,不知抬头看路”尴尬状况出现的最佳途径。即使餐厅经营状况良好,正确的保健方法,也可以使餐厅更加延年益寿,延长产品和餐厅的生命周期。正确的营销是提升营业额的关键,同时会产生去病和保健的双重功效。

80/20原理告诉我们,正确的把握关键的20%,能产生80%的效果,才能起到事半功倍的效果。这三种营销技术就是这关键的20%重要组成部分。正确的掌握这些技术就如同请了私人医生,家里放了药品百宝箱,让你放心大胆的去面对市场和参与竞争。

1.如何提高餐厅营业额?

客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低,所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手,加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。

2.餐厅营销活动一直在进行,却发现效果不大,究竟该怎样进行餐厅的营销策划?

餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度,推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说,且达不到预期的效果!

3.与同行竞争激烈,如何在竞争中取胜?

拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式,勇于创新,在进步中求发展,使竞争成为良性竞争,取长补短,在借鉴中创新。

4.餐厅位置不是很理想,是否在经营中弥补,如何弥补?

是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫,再配合适当的营销策划。

5.餐厅留不住老的客人,缺乏回头客,如何改善?

回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受,产品的不断更新,更重要的是客人在餐厅消费时附加值,主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重,对客人的关心,以及站在客人立场为客人着想等方面。

6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化?

企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力,企业文化的塑造不是一朝一夕之功,是需要日积月累和长久的沉淀。

7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多,问题出在哪儿,如何改善?

利润=营业额-支出

如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费,控制运营成本才是正确的解决之道。

8.如何降低餐厅运营成本?

首先要了解餐厅运营成本包含:原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等,按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。

9.餐厅管理出现很大问题,制度总是无法执行到位,感觉困难重重,如何改善?

制度是否完善是需要首先考虑的问题,有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行,执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准……

10.餐厅工作人员流动过于频繁,对餐厅经营不利,但不知道如何能改善?

 
 
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