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快餐店如何提升销售额

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-08  浏览次数:124
核心提示:从总的来看,要提高门店销售,只有从以下两个路径来提升:客流量和客单价。要么就想办法增大客流量,要么就想办法提高单客消费;

从总的来看,要提高门店销售,只有从以下两个路径来提升:客流量和客单价。要么就想办法增大客流量,要么就想办法提高单客消费; 销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现:

一、调整店面营业时间

合理的安排现有的人力,做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间段;1、产品制作方面需要很好的时间管理,例如:每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的,通过每个时段的用量,可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料,用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说:好钢用在刀刃上!2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生,高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;3、与此同时,作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助,虽然,每个岗位都已经定位,但是岗位之间是有一定联系和合作关系的,所以在整个营运过程中,管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态,使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的;

二、下午低峰期时段

目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍,这也是中式快餐的一个弊端现象,整体的产品结构制约着下午这段时间的销售,同时,下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯;

出于此因素,建议调整产品结构,在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等;本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动,充分利用现有的硬件资源,同时发挥软件资源的效用;建议店面进行海报宣传,引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单,而是可以进行休闲小聚的舒适场所;

三、点餐员和收银员的口头促销工作

1、点餐员至关重要,她们决定着每天产品的销售情况,在顾客所点购的产品过程中,充当了一个导购的角色,这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机,当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,员工可以适时的进行推销,例如:我们的产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成,如果顾客没点菜类,可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则,请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?对此进行针对性推销;常用话术:1)、您好,先生/女士!***产品还来一份吗?仅需***元钱!2)、您好,你要一份***呢还是***呢?(建议使用二选一时,要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配,例如:提供一样价格高的和一样价格低的;)3)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主,一是可以提高上餐速度,二是能够提高点餐速度;

2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台,收银员要养成习惯,每当顾客结账时都要询问:您好,***饮料还要一份吗?)括号内针对集中收款的形式;

3、 俗话说:张口三分利!很多时候多说一句就是一个机会,相当然,如果不说,可能一点机会都没有;大家可以计算一下,收款员每天能够结账200单左右,如果每单增加3元钱,成功率在30%的话,那么无形之中每天就会增加180元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱,3名售卖员工,成功率30%,每天可以增加540元;

四、在高峰期时留住顾客

在高峰期时,服务员要时刻进行餐厅巡视的工作,多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座,那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况,可以让顾客一人去点餐,另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;那么想当然,我们现在的客单价在25元左右,能够多留住一单顾客,就能够多收入25元,每天高峰期流失掉的顾客不下20单,那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入,何乐而不为呢?

五、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排员工进行商圈的发放工作,可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会,我们不能局限于离店面近的顾客来消费,扩大宣传,让更多的人知道有这么一家餐厅,有这么美味的食品,从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额,更多的是有庞大的消费市场的支持!

 
 
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