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capriotti三明治连锁店:全美最好的三明治店

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-08  浏览次数:100
核心提示:还不到中午,饥肠辘辘的食客已经开始涌入小小的三明治店。等到午餐时间,在比佛利山庄新开的capriotti三明治店自这家连锁店1976年

还不到中午,饥肠辘辘的食客已经开始涌入小小的三明治店。等到午餐时间,在比佛利山庄新开的capriotti三明治店——自这家连锁店1976年在特拉华州成立以来首家加利福尼亚州分店——就挤满了西服革履的白领和身着时尚仔裤的潮人。员工可以直接叫出顾客的名字,询问他们想要什么,推荐套餐,问他们的三明治里要放多少胡椒粉。

开业仅一周,口碑就已经在四周传开了——这里的美味值得人们大排长龙。capriotti的招牌三明治,比如bobbie(火鸡肉、蔓越莓酱、配料和蛋黄酱)和capastrami(辣熏牛肉、瑞士奶酪、俄式调料和卷心菜沙拉)配料丰富,总是塞得满满的。这家店每天晚上会用12小时慢火烘制8~10只火鸡,第二天早上员工用手将刚出炉的火鸡肉撕下来。一个“小号”9寸三明治的价格大约是7美元~7.5美元,相对来说也很实惠,在这个以奢华著名的社区中很少见。

队伍中两位衣冠楚楚的女士正在听一个年轻人讲他如何喜欢“充满感恩节味道”的bobbie三明治——最近刚被aol评为全美最佳三明治——却根本没想到这位原来就是公司的ceo.当然,30岁的阿什利.莫里斯(ashley morris)之前也没想到自己会坐上这个位子。2004年他作为普通加盟商加入capriotti公司时,只是想让自己的投资组合更多样化,并没期望改变自己的人生。

capriotti的ceo阿什利.莫里斯(ashley morris)

莫里斯在拉斯维加斯的内华达大学读书时发现了capriotti,当时拉斯维加斯市内有20多家分店。他非常喜欢那里的食物,以至于专门在某家分店附近租房住了下来。他知道有很多人和他一样喜欢这家连锁店,如果自己开一家capirotti绝对是个稳赚不赔的投资。于是他和当时的女朋友薇乐瑞.恩格(valerin engler,现在已经是他的妻子)合伙,他自己仍然在富国银行做理财经理,恩格则负责经营在内华达州亨德森市开的快餐店,加盟后3年内他们共开了3家分店。

当他们的平均年营业额达到60万美元后,他们申请成为区域特许经营商。意想不到的是,这家连锁店的创始人洛伊斯。玛格莱特和艾伦.玛格莱特(lois and alan margolet)却提出要将整个公司卖给他们。玛格莱特家从1991年开始进行特许经营,之后已经有了44家分店——基本全是靠三明治的好味道,因为他们只有4名雇员,还是个家庭企业。他们知道公司完全有能力做得更好,但也意识到自己并不是合适的领导者——凭借莫里斯的金融行业背景,他们觉得或许他才是capriotti的真命天子。

莫里斯说:“从听到这个消息开始,我就全身心地投入进去了。”2008年1月1日,他从理财经理变成了三明治连锁公司的ceo.虽然这并非是他所规划的人生路线,但看他忙着为capastrami加调料或神采奕奕地大谈鸡肉芝士三明治,似乎他找到了自己的事业。

最好的三明治

大部分行业在过去几年都不太好过,但整体来说三明治特许经营行业的业绩却很好,很多企业甚至取得突破性增长。处于行业巅峰的,无疑是赛百味,仅去年就新开了超过2,000家新店。而且自从推出5美元特惠三明治后,单店营业额也取得了两位数增长。目前赛百味已经在90个国家内拥有超过32,000家门店,全球门店数量很快就将超过麦当劳。

尽管capriotti目前只有60多家分店,相比赛百味就像芝麻之于西瓜,但这粒小芝麻却让人刮目相看。

莫瑞斯说:“capriotti出品的美食能让人为之痴迷。”高质量的配料,独特的菜单,加上员工与顾客之间的亲密互动,这令capriotti感觉不像是全美国连锁的快餐店,而像是一间来自东海岸的私家小厨。

品质和服务为capriotti带来很多粉丝,社会化媒体在这方面功劳不小。比佛利山庄分店今年1月开张前后,facebook、twitter和yelp的主页上迎来大量留言评论。很多洛杉矶居民在周末会去拉斯维加斯放松一下,在那里喜欢上了这家连锁店。现在终于在自己身边有了一家分店,令他们非常兴奋。

奥马尔是一位忠实粉丝,他很骄傲地在博客中写道,洛杉矶分店开业的那天,他在早上9点45分就赶到了门口,站在大雨中等待第一个品尝产自加利福尼亚的bobbie三明治。新店很快也赢得了新粉丝。capriotti的facebook主页已经拥有近14,000名粉丝,数量还在不断增加,有人在留言中说:“世界上有很多三明治店,没错,但我心里只容得下capriotti!感谢你让我知道真正的三明治应该是什么味道!”

粉丝的爱戴帮助capriotti轻松度过了经济危机。莫里斯说:“我们的平均销售额是每家店725,000美元,而且不论经济形势好坏。”事实上,经济低谷对capriotti是件幸事,而不是灾难,尤其是在寻找合适的店铺时——比如这家店,就在wilshire boulevard街,离有名的rodeo drive只有三条街。“市场好的时候,我们根本找不到这么好的机会。”

虽然受到众多粉丝拥护,capriotti的规模仍然相对有限,大部分门店都在两位创始人的所在地——特拉华州和拉斯维加斯。莫里斯说:“当我们买下这家公司时,几乎谈不上有什么基础架构。我们买下的只是一个34年历史的品牌,很美味的配方,还有不多的门店。”

扩张新计划

莫里斯和他的团队用两年时间来重建公司的基础架构,包括技术、培训和销售,甚至重新设计了店铺形象。红砖墙、格纹装饰、不大的室内和室外用餐区,让整个店面有一种温馨舒适的亲近感。莫里斯说:“我们实实在在地重建了整个公司,现在已经准备好开足马力进入快速发展阶段。”

事实上,莫里斯正计划在2015年前开500家店。目标很高,但他有信心。毕竟capriotti有自己吸引加盟商和赢得消费者的秘诀:好东西不怕试。比佛利山庄分店的合伙人韦恩(wayne knyal)就是被这一点吸引的,作为franchise mortgage acceptance公司的前ceo,他过去多年来虽然一直为各类餐饮加盟店提供贷款,但从来没想到过有一天自己也会变成加盟商。

“确实是那里的美味打动了我。”韦恩说。他的合伙人是唐.哈里布(don ghareeb),后者也是美国最大的taco bell和sonic drive-in加盟商。现在他们的第一家分店已经开张,第一周营业额就达到25,000美元,他们希望未来两年内在洛杉矶附近增开20家分店,未来10年内增加80家。

加州并不是唯一一个开始享受capriotti美味的州。去年11月,威斯康星州的区域特许经营商在密尔沃基市开了一家店,今年俄勒冈、田纳西、爱荷华、明尼苏达、密苏里和德克萨斯州都预计将有capriotti分店进驻。

当然,莫里斯寻找的并不是单纯和他一样喜欢bobbie三明治的加盟商——那样也根本起不到筛选作用,几乎人人都喜欢。他在寻找曾有餐饮或加盟经验的人,而且有足够的经济能力,有能力自己搞定开店所需的30万美元。靠他现在吸引来的区域特许经营商,预计2010年底会有20~25家新店开张。

他表示,发展虽然重要,但他永远不会牺牲capriotti最吸引他以及众多消费者的立足根本:三明治的品质。“食品质量和服务质量是公司核心价值的重要部分,”他说,“这些价值就是我们所有发展和经营的驱动力。我们的很多方式,比如培训、对加盟商的经营指导、店铺设计、以及食品烹制,都永远不会改变。”

虽然梦想颇为宏大,但他仍清醒地认识到界限在哪里。“我们永远不会变成那种随处可见的快餐店。”他说,这无疑是指三明治连锁巨头赛百味,在比佛利山庄分店不远的地方就有一家赛百味门店。“我们更像是隐藏的珍宝,由人们去发掘。”这就是他希望永远保持下去的定位。

(译/金笙)

 
 
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