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麦芽糖CAS号:69-79-4

  • 发布日期:2014-06-15
  • 有效期至:长期有效
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麦芽糖CAS号:69-79-4  单价:8.00  包装:12kgx1
产品说明:麦芽糖CAS号:69-79-4
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
中文名称:麦芽糖
中文别名:淀粉糖,饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D葡萄糖
英文名称:maltose
英文别名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
EINECS号:200-716-5
化学式:C12H22O11·H2O
分子量:360.32
物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)。
物化信息:密度:1.76g/cm3熔点:110℃沸点:667.9°C at 760 mmHg 闪点:357.8°C蒸汽压:1.08E-20mmHg at 25°C
性状:无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
储存:密封干燥保存。
用途:生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。
麦芽糖:从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味麦芽糖的化学式是:C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
 

 
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